幾乎每家每戶都有電飯鍋，電飯鍋有外殼和內膽兩部分組成，內膽有一層涂層與食物直接接觸，用時間長了，內膽的涂層會出現不同程度的脫落。其實市面上大多數電飯鍋使用的都是鋁制內膽，因為鋁制內膽傳熱快，受熱均勻，近幾年來，不銹鋼內膽和陶瓷內膽也比較常見。

鋁質內膽不能和食物直接接觸，體內攝入過多鋁會損傷人體的神經系統，所以會在內膽上涂一層涂層，也就是特氟龍，將鋁質內膽和食物隔開。不知道從什么時候開始，大家傳出“用電飯鍋煮飯吃容易患肝癌”，“電飯煲內膽涂層有毒”，這是真的嗎？

01 世界衛生組織呼吁：停止使用電飯煲，或可能會誘發肝癌？真相如何

電飯煲的內膽上涂了一層具有防護作用的涂層，所以很多人說電飯煲會致癌就是因為這個涂層，這種物質摩擦力，不僅適用于電飯煲，也適用于不粘鍋。

之前央視曾經報道過一項事業，將這個涂層也就是特氟龍分別取樣稱重，放置在260℃和350℃的環境下。

最終發現，在260攝氏度環境下的特氟龍品質沒有發生任何改變，涂層也沒有發生分解。350℃環境下的特氟龍發生了分解，分解之后的物質會引起肺氣腫等疾病。

一般來說我們做飯時的溫度不會超過260℃，這個溫度要低于特氟龍的不穩定溫度，所以用電飯鍋做飯是安全的，并不會誘發肝癌。

02  涂層一旦脫落，還能繼續使用嗎？

《食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層》指出，電飯鍋內膽涂層的總遷移量不能超過10mg/平方分米。如果超過了這個標準，那么可能會給健康帶來損害。

如果涂層遭到破壞，鍋底的鋁材質就露了出來，用這個電飯鍋內膽煮粥、燉酸菜等，食物中的酸性和堿性物質可能跟你發生化學反應，產生一些其他的物質。

為了驗證電飯鍋涂層脫落后被使用是否有害，《消費者報道》專門做了測試，測試人員將電飯鍋內膽刮花，并模擬了4%乙酸條件進行烹飪。

發現電飯鍋內膽的總遷移量達到了20.7mg/平方分米，已經超出標準，所以為了減少不必要的物質攝入，當電飯鍋內膽破損嚴重時要及時更換，建議3~5年更換一次。