2024年中國餐飲業迎來八大變化

結合過去一年餐飲行業的動向及輿情熱點，我們總結概況了餐飲業的一些變化，主要包括以下八方面：

1、新型餐飲業態不斷興起

2024年，餐飲行業誕生了一批新的網紅業態。先是竹筒奶茶走俏江浙滬，隨后，全國各地興起一批賣竹筒奶茶的門店；再往后，淄博燒烤火爆出圈，成為現象級的餐飲事件；還有各類以新中式為特色的門店，包括新中式茶館、新中式饅頭、新中式糖水鋪等新模式門店引發市場不小的關注。

但如今再來看這些新業態，大部分已開始降溫，部分業態甚至沒熬過半年。

比如淄博燒烤，于去年3月火爆出圈，并在“五一”沖上頂峰。但五一過完沒多久，淄博燒烤便迅速“退燒”。不少跟風開燒烤店的創業者損失慘重，有的甚至血本無歸。

還有突然走紅的“新中式饅頭”，也掀起創業熱潮，在北京、杭州、上海、青島等城市出現了一批“饅頭鋪”。但不到一個月，就有不少創業者在各個社交平臺上現身說法，稱加盟開新中式饅頭店，虧損是常態，投入全打了水漂。

此外，像竹筒奶茶、圍爐煮茶、新中式茶館、成人小飯桌等網紅業態，在經歷短暫的“高光”后也迅速冷卻。

這些網紅爆品、網紅業態、網紅餐飲現象的生命周期越來越短。這背后，一方面是消費者日趨理性，更加務實，不再盲目被種草；另一方面，速生速死的網紅餐飲業態往往沒有真實的市場需求作支撐，虧損、倒閉只是早晚的事。

拋開網紅的外衣，做餐飲終究還是要回歸餐飲的品質。網紅餐飲想要真正成為“長紅”，還要習得不少本領。

2、餐飲聯名營銷大戰打響

2024年，一眾連鎖餐飲品牌不僅通過聯名營銷推出了花式新品，還探索出了更多新玩法。

? 瑞幸聯名茅臺推出醬香拿鐵，引爆全網，首日賣出了542萬杯，銷售量超過1個億；

? 海底撈聯名米菲推出周邊系列產品，給火鍋增添不少萌趣；

? 奈雪的茶和薄盒APP推出的“范特西奶茶”，引發了消費者的“回憶殺”和搶購潮；

? 喜茶和奢侈品品牌FENDI聯合推出“FENDI喜悅黃”

……

這些聯名，無論是在玩法還是聯動對象上，都變得更加多元。其中，聯名動漫、熱播影視劇、動畫IP、人物IP的現象更為普遍。憑借著聯名營銷，不少品牌也賺足了眼球，并帶動著銷售業績的提升。

但也要注意，并非所有品牌都靠聯名營銷實現了“名利雙收”。

? 喜茶和景德鎮中國陶瓷博物館聯名款“佛喜茶拿鐵”因涉嫌違反宗教事務管理條例被約談，產品很快被下架；

? 必勝客聯動網游“原神”時，因下單人數太多導致APP崩潰。

……

目前來看，餐飲品牌要做好聯名營銷面臨的挑戰依然不少，畢竟伴隨聯名營銷越來越普遍，消費者的心動閾值已越來越高，餐飲企業想要通過聯名營銷實現1+1＞2的效果也會越來越難。

聯名營銷的本質是雙方流量池互換，是為了實現雙贏。對餐飲品牌而言，聯名營銷絕不是簡單的兩個品牌/IP相加，而是要真正做到“資源互用、價值齊升”，才能在市場競爭中占據更加有利地位。

3、超低價團購席卷餐飲業

年初，瑞幸和庫迪先后推出9.9元一杯的咖啡，正式將咖啡帶入“9.9元時代”。此后，咖啡品牌紛紛價格下探，廣州、南京等地甚至出現了1元喝咖啡的獨立咖啡店。

沒過多久，低價這股風就刮進了新茶飲賽道，喜茶、奈雪也相繼推出了9.9元喝奶茶的活動。

西少爺、和府撈面、賈國龍中國堡等快餐品牌也紛紛放下身段，將部分30多元的產品降到了10元左右。一直走平價大眾路線的南城香、和合谷、嘉和一品等品牌更是沒閑著，將一份早餐的價格打到了3元左右。

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